Масло сливочное: проверяй-не ленись

 Добрый день, дорогие мои читатели! Верите ли вы, что книга или фильм может изменить жизнь человека? У меня такое произошло после замечательного фильма и романа «Джули и Джулия. Готовим счастье по рецепту».  Интересная история о том, как обыкновенная секретарша отважилась на крутые перемены.

За год девушка решила  изучить 524 рецепта по книге популярнейшего  повара того времени  Джулии Чайльд «Как овладеть искусством французской кухни» и попробовать повторить ее успех. Каждый день она отчитывалась на блоге – о рецептах и своих удачах.

Нечто похожее случилось и со мной, но так как я   ненавижу готовить, потому что сильно переедаю, я начала с информации об еде и стала делиться с вами в надежде на поддержку и обратную связь.

Многое из того, что впечатляло секретаршу Джули, удивляло и меня. Например, масло сливочное, как основа большого количества французских блюд. Вот я и решила всерьез разобраться с этим противоречивым продуктом. Как вы думаете, чего в нем больше – пользы или вреда? Я попробую нарисовать подробный портрет масла. 

Оглавление:

1. Гадание на маслице
2. Взвешенный выбор
3. Покупай – не скупись, проверяй — не ленись!
4. Хозяюшкам на заметку

Гадание на маслице

Ассортимент молочной продукции становится все богаче и ярче. И вместе с тем сомнения в ее натуральности возрастают. Настоящее сливочное масло – это исключительный источник ценных витаминов и минералов. Компоненты его состава необходимы для:

• продуктивной деятельности головного мозга;
• укрепления сердечно-сосудистой системы;
• усиления иммунитета;
• питания и увлажнения кожи;
• профилактики заболеваний суставов.

Настораживает то, что недобросовестные изготовители щедро потчуют нас поддельным маслом. Вместо пользы мы копим вредный холестерин. По данным экспертов, каждая вторая пачка масла — фальсификатор.

В Интернете много видео как разобраться, где какое масло и защитить себя. Обратите внимание на рейтинг торговых марок. И конечно, никогда не покупайте продукты, которые попадают в экспертный черный список.

Но и отказывать себе в натуральном, ароматном, вкусном и полезном маслице не следует. Просто нужно внимательно выбирать продукт. А если есть свободное время, то почему бы и не приготовить его дома?

Взвешенный выбор

Легче всего купить сливочное масло в магазине. В этом случае товар выбираем на глаз, то есть, проверяем информацию на упаковке. Я советую вам обращать внимание на такие нюансы:

• указание ГОСТа – государственный стандарт для сливочного масла в России определен номерами Р 52969-2008, Р 52253-2004. Есть еще и межгосударственный ГОСТ 32261-2013. Другие номера указывают на спред или маргарин (например, Р 52178-2003); немного напомню — спред ( масло, но не масляное) изготовлен на основе растительного масла.
• иногда на пачке написано не ГОСТ, а ТУ. Это означает, что продукт произведен по техническим условиям. Тогда я внимательно читаю состав. Перечень компонентов должен быть минимальным – это цельное молоко со сливками, иногда с солью. И никаких растительных масел (пальмового, кокосового, арахисового). Тем более, не может быть заменителей молочных жиров;
• жирность масла сливочного – от 82,2 %. Для продукта под названием «любительское» установлен процент от 78, а для «крестьянского» – от 72,5. Производитель предлагает вам купить масла с меньшей жирностью? Ищете подвох! Обязательно в такие продукты включены добавки (консерванты, эмульгаторы, стабилизаторы, ароматизаторы);
• срок годности натурального масла – около месяца. Чем он больше, тем вероятнее добавка консервантов. Думайте сами, решайте сами, покупать такое «долгоиграющее» или не покупать;
• низкая стоимость обычно является маркером такого же невысокого качества. Представьте, для получения 1 кг масла производителям нужно около 20 л молока! Разве может быть такой продукт очень дешевым?
  

Покупай – не скупись, проверяй — не ленись!

Желаете выбрать сливочное масло на рынке? Здесь можно и нужно рассматривать, нюхать и даже пробовать разные предложения! Натуральное маслице отличается светло-желтым оттенком. Если продукт белый, то это может указывать на добавление растительных жиров. А когда цвет ярко-желтый, скорее всего, в состав входят красители.

Сладкий сливочный вкус говорит о том, что масло сделали из пастеризованных сливок. А чуть заметная пикантная кислинка указывает на изготовление из сквашенных сливок. Кисло-сливочное масло хранится дольше сладко-сливочного.

Качественный продукт на основе сливок легко и красиво намазывается на хлеб. Масло крошится? Это признак, что в нем очень много воды. И еще – лучшее масло сливочное не должно оставлять жирных следов на бумаге.

Хозяюшкам на заметку

 

Не могу удержаться, чтобы время от времени не порадовать близких домашним маслицем. Хотите, поделюсь проверенным рецептом? С помощью блендера все делается очень быстро.

Главное, чтобы сливки хорошие, очень густые. Их понадобится пол-литра. Действуем так:

1. Взбиваем сливки, пока не начнет отделяться жидкость – пахта.
2. Пахту сливаем – взбивать продолжаем. Взбивание и сливание проводим, пока пахта не перестанет выделяться.
3. Вливаем к маслу полстакана холодной воды, взбиваем, жидкость выливаем. Повторяем этот шаг снова.
4. Наливаем к маслу около 1 л холодной воды, снова взбиваем и снова сливаем жидкость.
5. В завершение вымешиваем ложкой, сбивая масло в ком и избавляя от лишней жидкости.
6. Для застывания отправляем в морозилку.

А еще меня заинтересовало необычное импортное предложение. Это масло гхи, которое является самым популярным в Индии. Способ приготовления описан в книге «Легкая йога для похудения. Асаны, доступные каждому» (автор – Свами Брахмачари).

Сливочное масло вытапливается на маленьком огне, без кипения. Будет образовываться пена – ее нужно собирать, пока вся не кончится. Тогда масло станет янтарным и прозрачным с приятным ореховым запахом.

Ну что, получилась у меня картина с маслом ? Давайте подведем итоги:

• подлинное сливочное масло полезно, а фальсификат может навредить здоровью;
• нужно внимательно читать упаковку магазинного продукта;
• необходимо обращать внимания на цвет, запах и вкус рыночного масла;
• для приготовления домашнего масла понадобятся хорошие сливки;
• сливочное масло можно использовать как основу полезного индийского масла гхи.

Уважаемые читатели, спасибо за внимание! Если эта статья вам понравилась, поделитесь нею с друзьями в соцсетях. И заглядывайте на страницы моего блога еще!

С вами была Людмила